블루베리 열매를 이용한 기능성식품 개발 등의 활용가치가 높아지고 있으나 이에 대한 연구개발이 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 블루베리 열매를 첨가하여 한국의 전통술인 막걸리를 제조하였으며, 블루베리 함량 차이에 따른 막걸리의 발효 및 품질 특성을 비교하여, 막걸리의 개발 및 다
1. 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
훌륭한 식품이란 영양성분의 훌륭한 구성, 위생적 품질, 기능성, 기호 품질 등의 조건을 갖춘
품질이라고 할 수 있다. 그런 점에서 수퍼푸드(Superfood))는 이러한 영양분석의 측면에서나 전반적인 영양의 밀도 및 영양소 균형 측면에서 탁월한 이점을 가진 식품을 말한다. 10대 수퍼 푸드로는, 귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인이 있다.
1) 귀리
귀리
컨베이어 벨트에 실려 알알이 들어가는 방법으로
작업이 쉽고 편리하며 냉동품의 품질이 좋고
또한 낱개로 냉동되어 있어 필요량만 꺼내 사용하고
나머지는 해동하지 않고 그대로 보존되는 등 취급이 편리
Washing한 블루베리 100kg을
컨베이어 벨트에서 이동시키면서
Preparation 하는데 1시간에 2
서론
수퍼푸드(super food)는 영양이 풍부하고 면역력을 증진시켜 주는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년에는 타임지가 세계 10대 수퍼푸드를 선정하여 소개한 바 있으며, 2023년에는 미국의 식품영양학계 전문지에서 새로운 10대 수퍼푸드를 선정한 바 있다. 블루베리는 훌륭한 식품이 갖추어야